‘El Califa de León’ se convierte en la primera taquería mexicana con una estrella Michelin
El Califa de León se convierte en la primera taquería mexicana en recibir una estrella en la Guía Michelin México 2024, situada en la conocida colonia San Rafael de la Ciudad de México, esta taquería se encuentra entre los 18 establecimientos galardonados con una estrella en la guía culinaria.
La Guía Michelin señaló en un comunicado que “157 restaurantes han impresionado a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales”.
El reconocimiento para El Califa de León se debió a su “cocina de gran nivel”. La guía destacó: “Esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera”.
“Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano según van haciendo falta, son un poco más grandes, lo que compensa el tamaño de las raciones servidas aquí”, añadió la reseña.
La ‘Gaonera’, inspirada en un lance de la tauromaquia con el capote, fue creada por el torero mexicano Rodolfo Gaona, apodado ‘El Califa de León’, dando origen a la taquería, cabe mencionar que otros restaurantes también fueron reconocidos con una estrella en Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca y tres en Quintana Roo.
Además, dos restaurantes en Ciudad de México, ‘Quintonil’, del chef Jorge Vallejo, y ‘Pujol’, del chef Enrique Olvera, fueron distinguidos con dos estrellas.
