Feria del Mole de San Lucas Atzala en Calpan 17 y 18 de junio
La Feria del Mole de San Lucas Atzala, que se llevará a cabo los días 17 y 18 de junio en el zócalo de la junta auxiliar ubicada a las faldas del volcán Popocatépetl en el municipio de San Andrés Calpan, contará con la participación de 12 cocineras tradicionales de la comunidad, quienes ofrecerán el famoso mole tradicional caracterizado por sus ingredientes únicos, aunque todas siguen la misma receta, cada experta añade su toque especial al guiso.
Rogelia Ventura Ramos, cocinera y organizadora del evento, informó que el plato de comida tendrá un costo de 250 pesos e incluirá una pieza de carne de guajolote, arroz, tamales de frijoles, tortillas de maíz hechas a mano y una jarra de agua de sabor.
El proceso de preparación de esta comida masiva comienza una semana antes, se recolectan los ingredientes en los campos de cultivo del municipio y los chiles se dejan al aire para que se sequen, también se pelan las nueces y se adquieren todos los alimentos necesarios para elaborar el mole.
El mole tradicional de San Lucas Atzala se endulza con galletas de animalitos, plátano macho y pasas, a diferencia de otras variantes que utilizan principalmente chocolate y azúcar, entre los ingredientes destacados se encuentran el chile ancho, el chipotle, el cacahuate, la tortilla y el ajo quemado, así como el ajonjolí y la canela, entre otros.
Por otro lado, el arroz se prepara con consomé de guajolote, lo cual le brinda un sabor único y distinto, además de la muestra culinaria, la feria de Atzala contará con eventos artísticos, culturales y turísticos, así como la oferta de bebidas tradicionales, comida típica y venta de artesanías.
Se espera la asistencia de entre 6 mil y 8 mil personas este año, la feria contribuirá al impulso del turismo local y al desarrollo económico de la región.
