Temporada del Mole de Caderas, golpeada por encarecimiento

• El platillo tradicional de Puebla enfrenta su temporada más complicada por el encarecimiento de la materia prima.
• La Canirac advierte que muchos restaurantes dejarán de venderlo ante los altos costos.

PUEBLA, Pue.— La tradicional temporada del Mole de Caderas 2025 atraviesa una crisis sin precedentes: la carne de chivo —en particular los cortes de espinazo y el juego de caderas— se ha encarecido entre 40 y 50% respecto al año pasado, lo que impacta directamente en restaurantes y comensales.

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), la escasez de ganado caprino cebado y el aumento en insumos como guaje, ejote serrano y chiles serranos están presionando al alza los precios.

En consecuencia, el platillo típico de Tehuacán y la Mixteca poblana alcanzará cifras históricas en 2025: en Puebla capital podría superar los 600 pesos por ración, y en establecimientos de alta gama rebasar los mil pesos, limitando su acceso a un sector reducido de la población.

Restauranteros han manifestado su preocupación, pues entre el 30 y 40% de los negocios que solían ofrecer el mole de caderas podrían desistir este año debido a la baja rentabilidad. La dificultad para garantizar la materia prima representa un riesgo económico que muchos no están dispuestos a correr.

La Canirac subraya que esta situación no solo afecta al sector gastronómico, sino también a los productores caprinos y a la derrama económica que tradicionalmente genera esta temporada, considerada un atractivo turístico y cultural de gran importancia para Puebla.

La crisis abre la pregunta sobre cómo proteger y mantener viva una de las tradiciones culinarias más emblemáticas del estado, sin que los altos costos terminen por marginarla del consumo popular.