Mole de caderas 2026 en Puebla prevé derrama económica superior a 100 mdp
El inicio de la temporada del mole de caderas 2026 en Tehuacán busca fortalecer el patrimonio cultural de Puebla, impulsar el turismo y generar beneficios económicos para productores del campo, restaurantes, cocineras tradicionales y familias rurales. El gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó la inauguración de esta celebración gastronómica, que contempla una derrama económica superior a 100 millones de pesos y la participación de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales.
Durante el acto inaugural, realizado este jueves 22 de octubre, el mandatario destacó que el mole de caderas es una de las expresiones culturales y gastronómicas más representativas del estado. Reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible de Puebla, esta tradición forma parte de la identidad regional y constituye una oportunidad para proyectar a Tehuacán ante visitantes nacionales e internacionales.
Mole de caderas impulsa el turismo y preserva la identidad cultural de Puebla
Alejandro Armenta señaló que Tehuacán ocupa una posición estratégica por su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz, además de ser una puerta de entrada al sur-sureste del país.
Explicó que el Gobierno de Puebla, en coordinación con los ayuntamientos y con el respaldo del Gobierno de México, encabezado por la presidenta Claudia Sheinbaum, impulsa una estrategia turística que integra la cultura, la gastronomía, el patrimonio, la infraestructura y las experiencias comunitarias.
Entre las acciones mencionadas se encuentran los avances en conectividad aérea, la preparación del pasaporte turístico 2027 y la promoción de los pueblos mágicos, con el objetivo de atraer visitantes, fortalecer los servicios y ampliar la derrama económica en las distintas regiones del estado.
Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento de la producción del país, y un valor superior a 400 millones de pesos.
Detalló que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en la entidad, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos.
Para la temporada del mole de caderas 2026 se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino. La actividad busca beneficiar a productores, comerciantes, prestadores de servicios y familias rurales mediante la comercialización de carne, la actividad restaurantera y la llegada de visitantes.
Producción caprina y gastronomía fortalecen la economía regional
La funcionaria explicó que el mole de caderas articula una cadena de valor que conecta la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y los conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.
Como parte de las acciones para fortalecer la producción, destacó la vinculación directa entre productores caprinos y la industria restaurantera, así como el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas de ganado.
Esta capacidad equivale a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito, producto tradicional elaborado mediante un proceso de salado y secado de carne caprina.
Ana Laura Altamirano también señaló que el valor de la producción agropecuaria de Puebla pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026, cifras que, de acuerdo con la funcionaria, reflejan la importancia del sector agropecuario y del respaldo a los pequeños productores.
Más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales participan en la temporada
El secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, destacó que la temporada del mole de caderas representa un encuentro con la historia, la identidad y las tradiciones de las comunidades poblanas. También señaló que el platillo atrae a comensales de diferentes regiones de México y del extranjero.
Por su parte, el encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, reconoció al mole de caderas como una de las expresiones emblemáticas de la gastronomía estatal y destacó la importancia del turismo para vincular distintas actividades económicas.
El presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, agradeció el respaldo del Gobierno del Estado para ampliar la difusión de esta tradición e invitó a las familias y visitantes a participar en las actividades culturales programadas en el municipio.
La ceremonia incluyó la danza tradicional del mole de caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca, integrado por alrededor de 30 personas. Durante la presentación participaron el gobernador y miembros de su gabinete. La diputada federal Rosario Orozco Caballero realizó la declaratoria inaugural de la temporada.
Cocineras tradicionales llaman a preservar el legado del mole de caderas
La cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, expresó su alegría por el inicio de una temporada esperada cada año por las comunidades y llamó a preservar los conocimientos y las costumbres heredados de sus antepasados.
Durante el evento, Suzana Vega reconoció la importancia de la celebración para Puebla y México, agradeció la promoción de la cultura y la gastronomía e invitó a la ciudadanía a conocer este platillo tradicional.
En tanto, Rafael Orozco, habitante de Tehuacán, destacó las acciones de promoción cultural y convocó a las y los migrantes poblanos a mantener vivas sus raíces.
La temporada del mole de caderas 2026 busca consolidar a Tehuacán como un referente gastronómico y turístico, al tiempo que contribuye a preservar el patrimonio cultural de Puebla y a generar oportunidades económicas para las comunidades vinculadas con su producción y preparación.
