- En la capital poblana la hojaldra más solicitada sigue siendo la de ajonjolí, a diferencia de la Ciudad de México donde predomina la azucarada
Por tercer año consecutivo, el precio de la hojaldra poblana no subirá. Así lo acordaron los panaderos de la Unión de Pequeños y Medianos Industriales del Pan (Unipan), a pesar del encarecimiento de algunos insumos.
Juan Pérez, integrante de la Unión y con amplia experiencia en el oficio en Puebla, informó en entrevista para Paralelo 19 que para esta temporada de Día de Muertos 2026 los costos se mantendrán de la siguiente forma: 35 pesos la pieza chica, 65 la mediana y 120 pesos la grande.
Explicó que la determinación se tomó en conjunto con el gremio, tras revisar los precios de la materia prima. De acuerdo con su análisis, el aumento fue de apenas 5% y se dio principalmente en margarinas y grasas, mientras que el huevo y el azúcar, que son base para la elaboración, no registraron variaciones respecto a 2025.
Detalló que la decisión responde a un compromiso con los consumidores. “Llevamos con este tres años que hemos decidido mantener el precio debido a que los insumos no incrementaron. Eso nos llevó a decir, bueno, pues mantener los precios otro año más con la finalidad de que la gente se sienta con esa facilidad de poder comprar las hojaldras. Tampoco es como que por ser la temporada vamos a acudir al abuso”, expresó.
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Señaló que solo ante un alza fuerte en los insumos considerarían modificar las tarifas, pero por ahora pueden absorber el ajuste.
En cuanto a las preferencias, comentó que en la capital poblana la hojaldra más solicitada sigue siendo la de ajonjolí, a diferencia de la Ciudad de México donde predomina la azucarada. No obstante, dijo que entre los jóvenes ha ganado popularidad la versión rellena.
“Normalmente acá en Puebla se distingue la hojaldra de ajonjolí. En México no conocen mucho la de ajonjolí, sino es la azucarada. Hay gente que es de México y que vive acá y busca siempre la azucarada. Aquí la que prevalece es la de ajonjolí porque es la que más se acostumbra”, explicó.
Existe competencia desleal
Aunque la temporada fuerte ya arrancó, reconoció que uno de los principales problemas para el sector es la competencia desleal detectada en la Feria de la Hojaldra y en algunos hornitos que comercializan piezas de 15 a 20 pesos de baja calidad.
“Desafortunadamente llegó la competencia desleal. Es un producto que llevan estos compañeros, pero es de mala calidad. Nos hacen competencia porque el producto que llevan no es de calidad”, lamentó.
Indicó que también hay establecimientos que venden la hojaldra al mismo precio que los hornos tradicionales, o incluso más cara, pero sin cumplir con el proceso artesanal.
“Encontramos hojaldras que te venden al mismo precio que estamos nosotros, incluso hasta un poquito más caras, pero es la calidad que ofrecen”, apuntó.
La diferencia, dijo, es evidente al día siguiente, cuando el pan barato se endurece, mientras que la hojaldra tradicional mantiene su suavidad por llevar mantequilla, huevo y la receta de maestros panaderos.
Finalmente, llamó a la ciudadanía a valorar el producto artesanal y apoyar al comercio establecido durante la temporada alta, que va del 28 de octubre al 1 de noviembre.
