- La Canirac Puebla confirmó que no habrá escasez del tradicional ingrediente, asegurando el abasto de más de 14 mil cabezas de ganado caprino para mantener viva una de las tradiciones culinarias más importantes del estado.
Puebla, Pue.– Buenas noticias para los amantes del Mole de Caderas 2025: la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) confirmó que no habrá escasez de carne de chivo durante la temporada, gracias a las gestiones impulsadas de manera conjunta con el Gobierno del Estado y el Congreso de Puebla.
Estas acciones incluyeron la coordinación con ganaderos de la comunidad de Las Minas, en Tehuacán, quienes garantizaron un suministro de aproximadamente 14,000 cabezas de ganado caprino, suficientes para satisfacer la demanda durante todo el periodo de venta.
La medida representa un alivio para restauranteros y productores locales, luego de que semanas atrás se advirtiera un posible desabasto que podría haber elevado los precios del platillo hasta los mil 400 pesos por porción. Gracias a la intervención de las autoridades, los costos se mantendrán estables y accesibles para el público, con un rango estimado entre 700 y 850 pesos por plato, según la Canirac.
La temporada oficial del Mole de Caderas en Puebla iniciará este 9 de octubre y concluirá el 30 de noviembre, con la participación de entre 65 y 70 establecimientos afiliados que ofrecerán esta receta emblemática de la gastronomía poblana.
Con esta coordinación entre los sectores público y privado, Puebla refrenda su compromiso con la preservación de sus tradiciones y con el impulso a la economía local que cada año genera la temporada del Mole de Caderas, considerada Patrimonio Cultural Gastronómico del estado.
