- Temporada arranca el 8 de octubre y concluirá el 30 de noviembre en Tehuacán.
La secretaria de Desarrollo Rural del estado de Puebla, Ana Laura Altamirano Pérez, informó que para la temporada de Mole de Caderas 2025 se tiene proyectada la comercialización de 12 mil cabezas de ganado caprino, una de las actividades pecuarias y gastronómicas más importantes para la región Mixteca y para la economía del campo poblano.
En entrevista la funcionaria detalló que la temporada dará inicio formal el próximo 8 de octubre y concluirá el 30 de noviembre, periodo en el que se concentra la mayor demanda de carne para la elaboración de este platillo ancestral, considerado uno de los más representativos de la gastronomía poblana y reconocido como Patrimonio Cultural del estado.
Altamirano Pérez explicó que la producción de ganado para Mole de Caderas representa una cadena de valor que beneficia directamente a productores, introductores, tablajeros y restauranteros, principalmente de municipios como Tehuacán, Tlacotepec de Benito Juárez, Ajalpan, Zapotitlán Salinas, San Gabriel Chilac y Tepexi de Rodríguez, donde la crianza de chivo es una actividad tradicional.
Señaló que cada año esta temporada genera una importante derrama económica en la Mixteca, ya que la carne es adquirida no solo por restaurantes locales, sino por establecimientos de la ciudad de Puebla y de otras entidades que ofrecen el platillo como un producto de temporada alta, con precios que oscilan entre los 500 y 600 pesos por platillo en restaurantes.
La titular de Desarrollo Rural destacó que la Secretaría ha trabajado de manera coordinada con los ganaderos para garantizar la sanidad del hato, la trazabilidad del ganado y el cumplimiento de las normas de sacrificio en rastros Tipo Inspección Federal (TIF) y municipales, con el objetivo de ofrecer un producto inocuo y de calidad a los consumidores.
Estamos hablando de 12 mil cabezas que se comercializarán en esta temporada, con todo el respaldo técnico y sanitario para que el producto llegue en las mejores condiciones a los consumidores. El Mole de Caderas es tradición, pero también es economía para nuestras familias del campo”, afirmó.
De acuerdo con la dependencia, la crianza del ganado para esta festividad implica un proceso de pastoreo de casi un año en los cerros de la Mixteca, donde los animales se alimentan de forma natural, lo que le da a la carne su sabor característico y la diferencia de otras carnes del mercado.
Además del impacto económico directo, la temporada de Mole de Caderas detona el turismo gastronómico en Tehuacán y la región, ya que miles de visitantes acuden durante octubre y noviembre para degustar el platillo en su lugar de origen, lo que beneficia a hoteles, mercados, cocinas tradicionales y productores de ingredientes complementarios como el chile, el tomate y las hierbas de olor.
Altamirano Pérez recordó que el Mole de Caderas tiene su origen en la época colonial, cuando el sacrificio de ganado marcaba el inicio de una festividad que unía a comunidades enteras. Hoy, esa tradición se ha convertido en un festival gastronómico que atrae a comensales nacionales e internacionales y que posiciona a Puebla como referente culinario.
Para este año, la Secretaría de Desarrollo Rural implementará un esquema de vinculación directa entre ganaderos y restauranteros para evitar intermediarios y garantizar precios justos, además de promover la compra directa en rastros certificados y puntos de venta autorizados.
La funcionaria hizo un llamado a la población a consumir productos locales y a disfrutar de la temporada de manera responsable, verificando que los establecimientos cumplan con las normas de sanidad y que la carne sea adquirida en lugares establecidos.
Finalmente, informó que del 8 de octubre al 30 de noviembre se realizarán festivales, ferias gastronómicas y rutas del Mole de Caderas en Tehuacán y municipios aledaños, donde se espera la asistencia de más de 20 mil visitantes y una derrama adicional para el sector servicios.
Con la comercialización de 12 mil cabezas de ganado, el Gobierno de Puebla busca fortalecer la economía rural, preservar una tradición de más de 400 años y consolidar al Mole de Caderas como uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.
