La ensalada César cumple 101 años; un ícono mundial nacido en Tijuana

• Más allá de la independencia de Estados Unidos, el 4 de julio también se celebra la creación de un platillo que conquistó al mundo desde México: la ensalada César, que este 2025 cumple 101 años de historia, sabor y tradición.

Este platillo internacionalmente reconocido tiene su origen en Tijuana, Baja California, donde fue creado el 4 de julio de 1924 por el chef italo-mexicano César Cardini. Dueño del restaurante Caesar’s, ubicado en la emblemática Avenida Revolución, Cardini improvisó esta receta con los ingredientes que tenía a la mano ante la inesperada afluencia de clientes, muchos de ellos turistas estadounidenses que huían de la Ley Seca.

La ensalada original contenía lechuga romana, jugo de limón, huevo, ajo, queso parmesano, crutones y salsa Worcestershire. La mezcla fue realizada directamente frente al comensal, lo que le añadió un toque teatral que encantó a locales y visitantes. En poco tiempo, el platillo se volvió popular entre actores de Hollywood y otras personalidades que cruzaban la frontera.

#Tendencias | 🥗 El 4 de julio no solo se celebra en EE.UU.
En 1924, en #Tijuana, el chef César Cardini inventó la ensalada César, y hoy cumple 101 años como ícono global de la cocina.
📍Sí, es más mexicana de lo que creías. pic.twitter.com/Z1G1yifZE9

— Paralelo19🌐 (@Paralelo19MX_) July 4, 2025

Entre la historia y la leyenda: un platillo con raíces profundas

Aunque la autoría principal se atribuye a César Cardini, algunas versiones afirman que fue su hermano, Alex Cardini, quien la ideó bajo el nombre “Aviator’s Salad”, también en el mismo restaurante. Esta polémica no ha opacado su relevancia como una creación mexicana con impacto global.

Con el paso de los años, la ensalada César ha evolucionado. Hoy en día se pueden encontrar variantes que incluyen pollo, tocino o incluso anchoas, aunque la receta original no las contemplaba. A pesar de estos cambios, la base de ingredientes frescos y el equilibrio de sabores continúan siendo la esencia del platillo.

Orgullo gastronómico de México

En 2007, la ensalada César fue reconocida como parte del patrimonio cultural de Baja California. Actualmente, sigue siendo uno de los emblemas culinarios de Tijuana y un atractivo para los turistas que visitan el restaurante Caesar’s, donde aún se prepara siguiendo la receta tradicional.

El aniversario número 101 de este platillo es motivo de orgullo para la gastronomía mexicana, pues representa cómo una receta nacida de la creatividad y la necesidad puede trascender fronteras y convertirse en parte del repertorio universal de la cocina.