De la cocina del narco a las mesas de Culiacán: Trapiche Bistro

• El chef Nacho Reyes, ex cocinero de Arturo Beltrán Leyva, deja atrás su pasado para dar vida a Trapiche Bistro, un espacio que rescata los sabores de Sinaloa y fue reconocido en el documental Pueblos Mágicos.

Culiacán, Sin.— En el corazón de la capital sinaloense, un restaurante se ha convertido en mucho más que un lugar para comer bien. Trapiche Bistro, proyecto gastronómico del chef Atanasio “Nacho” Reyes Vizcarra, no solo ofrece platillos típicos de la cocina sinaloense, también cuenta una historia de redención, sabor y transformación que recientemente fue retratada en el documental Pueblos Mágicos.

Este establecimiento ha llamado la atención tanto de comensales como de medios nacionales por una razón muy particular: Nacho Reyes fue durante ocho años el chef personal de Arturo Beltrán Leyva, uno de los narcotraficantes más conocidos del país. Sin embargo, su historia está lejos de glorificar esa etapa. Más bien, es el reflejo de cómo una persona puede rehacer su vida desde la pasión por la cocina.

Tras cumplir seis años y medio de prisión por su vínculo indirecto con actividades del crimen organizado —aunque su papel siempre fue el de cocinero—, Nacho decidió comenzar de nuevo. Fue así como nació Trapiche Bistro, un restaurante que hoy tiene dos sucursales en Culiacán: una en Las Quintas (Bulevar Gran Avenida 669‑A) y otra en La Conquista (Bulevar del Universo 4397 A).

El sabor como puente hacia una nueva vida

La propuesta culinaria del lugar se basa en lo más representativo de Sinaloa: machaca, chilorio, cortes de carne, mariscos y recetas tradicionales que rescatan la memoria afectiva de la región. Uno de los platillos más emblemáticos es la “Sopita Arturo”, una sopa de tortilla con frijoles, queso, aguacate y chile, inspirada en una anécdota del rancho de Beltrán Leyva donde se repitió el mismo platillo durante dos semanas.

Con precios accesibles —desde los 68 pesos por unos frijoles puercos hasta 610 pesos por cortes finos—, el restaurante se ha posicionado como una opción atractiva no solo por su menú, sino por la historia que lo respalda.

Reconocimiento en Pueblos Mágicos

El documental Pueblos Mágicos, que busca destacar lugares con riqueza cultural y humana, encontró en Trapiche Bistro un relato que debía ser contado: el de un hombre que, tras tocar fondo, decidió usar sus manos no para servir a un capo, sino para honrar los sabores de su tierra.

Con presencia reciente en redes sociales, contenido viral en TikTok e Instagram, y una atención creciente por parte de medios como Infobae y El Financiero, el restaurante de Nacho Reyes se ha convertido en un símbolo del cambio posible, incluso en contextos marcados por la violencia.

Una cocina que sana y une

Trapiche Bistro no solo representa buena comida. Es, ante todo, un testimonio viviente de que las segundas oportunidades sí existen. Desde sus mesas se sirve algo más que machaca y tortillas: se sirve una historia de esperanza, identidad y dignidad recuperada.